Dove trovare un’ottima frittura di pesce senza glutine: da “Meltemi” (Parma)

Chi ha detto che la frittura di pesce sia ottima solo al mare?… E se potessi trovarla anche adatta alle tue esigenze, ovvero senza glutine?!

Questa primavera, per il mio compleanno, ho cenato in un nuovo posticino nel centro storico di Parma, chiamato Meltemi. Ha aperto poco più di un anno fa, ma il suo nome si è sparso velocemente tra i parmigiani, sia per la qualità del pesce e le proposte di crudo sia per l’atmosfera accattivante. La descrizione del locale sul sito lo inquadra perfettamente:

“Meltemi è il vento fresco, brezza frizzante auspicata tutto l’anno. È il sollievo delle estati afose, è profumo di mare, salsedine. È un dono di Apollo, dio della forma e dell eleganza, che regalò questo soffio vitale agli uomini come segno di gratitudine per aver assecondato il suo oracolo. Un angolo di Parma è riuscito a rievocare il vento onirico del mito, che si respira ancora tra i sapori delicati del pesce, la sensazione di piacere che lascia il buon vino, l’eleganza e la pace dell atmosfera circostante.”

Conoscevo il ristorante per nome, l’idea era quindi di festeggiare il mio 29esimo compleanno con del buon pesce. Quando è stato il momento di ordinare ho chiesto alla cameriera cosa potessi mangiare senza glutine e… Immaginatevi la sorpresa nel sentirmi rispondere “Devi assolutamente provare LA NOSTRA FRITTURA DI PESCE”!!! Ho scoperto quindi che lo chef Jean Pierre Pastor per creare questo piatto utilizza sempre un mix creato da lui di farine senza glutine, perfettamente equilibrate, in modo che possa essere ordinato sia dagli intolleranti al glutine sia da chi è abituato a una frittura “standard” (non noterete sicuramente la differenza!) 😉

Essendomi trovata bene, ci sono tornata a cena due sere fa, giusto per partire per le ferie già con qualche etto in più… Anche questa volta mi sono trovata benissimo! Ho ordinato ancora la frittura di calamari e gamberi, che si è riconfermata non unta e morbida; tra l’altro viene servita con una squisita maionese al dragoncello (homemade) che si sposa benissimo con la croccantezza del pesce. Non sono abituata a mangiare pesante né tanto meno fritto, ma ho digerito questo piatto senza problemi entrambe le volte!

Meltemi (Parma) - Fritto di calamari e gamberi senza glutine con maionese al dragoncello (19€)
“Meltemi” (Parma) – Fritto di calamari e gamberi senza glutine con maionese al dragoncello (19€)
Questa primavera ho provato anche la spigola con purè di carote allo zenzero e spinacino novello, un piatto semplice e delicato, ma dagli abbinamenti ricercati. Naturalmente senza glutine!

 Meltemi (Parma) - Spigola senza glutine su purè di carote allo zenzero e spinacino novello
“Meltemi” (Parma) – Spigola senza glutine cotta sulla sua pelle su purè di carote allo zenzero e spinacino novello (20€)
Se volete accompagnare i piatti con grissini o crackers, chiedete ai camerieri che saranno felici di portarvi un piattino tutto senza glutine. 😉

Da Meltemi (Parma) - Grissini senza glutine
“Meltemi” (Parma) – Grissini e crackers senza glutine

L’altra sera invece ho diviso con il mio fidanzato, prima della frittura, una composizione di pesce crudo (pescato giornaliero) condito solo con Olio Extravergine d’Oliva. Non sono un’amante delle crudità di mare, ma per chi è un fan è l’apoteosi del gusto!

Da Meltemi (Parma) - Composizione di pesce crudo
“Meltemi” (Parma) – Composizione di pesce crudo dal pescato giornaliero, condito con olio Extravergine d’Oliva, sale di Maldon e pepe bianco (28€)
Da Meltemi (Parma) - Gamberi all'interno della composizione di pesce crudo
“Meltemi” (Parma) – Gamberi all’interno della composizione di pesce crudo
 

Per concludere, anche la lista dei dolci è un tripudio per gli occhi e il palato! Come opzioni gluten free ci sono i sorbetti e una deliziosa mousse di fragole e yogurt, con salsa al Cioccolato Bianco, Crumble di Mandorle e Banana caramellata, impiattata con un armonioso gioco di colori e guarnizioni.

Da Meltemi (Parma) - Mousse di fragole e yogurt senza glutine
“Meltemi” (Parma) – Mousse senza glutine di fragole e yogurt, con salsa al Cioccolato Bianco, Crumble di Mandorle e Banana caramellata (8€)
Alla fine della cena, entrambe le volte, siamo stati omaggiati di piccoli dolcetti sempre creati dallo chef Pastor: mignon simili a piccole torte cioccolatine, croccante di mandorle e nocciole (senza glutine), cream di zabaione e scorze di arancia zuccherate (senza glutine).

Da Meltemi (Parma) - Dolci offerti dalla casa
“Meltemi” (Parma) – Dolci omaggio della casa
UN CONSIGLIO: sul menù non viene indicato che la frittura è senza glutine, nonostante sia l’unica versione disponibile di questo piatto. Inoltre il ristorante non fa attualmente parte del circuito AIC, quindi è bene comunque specificare al cameriere la propria intolleranza.


🕰 Gli orari di Meltemi indicati sul sito sono:

Da lunedì a sabato: 12:00 – 15:00 / 19:30 – 24:00

Chiuso la domenica e il lunedì a pranzo. 

Email: prenotazione@ristorantemeltemi.com

Telefono: +39 0521030814

Indirizzo: B.go del Carbone, 3 – 43121 Parma 

Buona frittura di pesce 🦑🦐!!

IL VIAGGIATOR GLUTEN FREE

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